|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|中国食品学报|酶法改性对米糠蛋白凝胶硬度及功能性质的影响

酶法改性对米糠蛋白凝胶硬度及功能性质的影响

于殿宇 张欣 邹丹阳 唐月 刘文质 任嘉嘉 王立琦 杜晶

中国食品学报2020，Vol.20Issue(9)：139-146,8.
✕
中国食品学报2020，Vol.20Issue(9)：139-146,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.09.017

酶法改性对米糠蛋白凝胶硬度及功能性质的影响

Effects of Enzymatic Modification on Gel Hardness and Functional Properties of Rice Bran Protein

于殿宇 1张欣 1邹丹阳 1唐月 1刘文质 1任嘉嘉 2王立琦 3杜晶1

作者信息

  • 1. 东北农业大学 哈尔滨 150030
  • 2. 中机康元粮油装备(北京)有限公司 北京 100083
  • 3. 哈尔滨商业大学 哈尔滨 150028
  • 折叠

摘要

关键词

米糠蛋白/转谷氨酰胺酶/酶改性/硬度/结构

引用本文复制引用

于殿宇,张欣,邹丹阳,唐月,刘文质,任嘉嘉,王立琦,杜晶..酶法改性对米糠蛋白凝胶硬度及功能性质的影响[J].中国食品学报,2020,20(9):139-146,8.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划(2018YFD0401101) （2018YFD0401101）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文