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嗜热链球菌发酵乳中挥发性风味物质的GC-MS指纹图谱

任为一 陈海燕 李婷 田佳乐 丹彤 张和平

中国食品学报2020，Vol.20Issue(9)：190-202,13.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(9)：190-202,13.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.09.023

嗜热链球菌发酵乳中挥发性风味物质的GC-MS指纹图谱

Analysis of Volatile Flavor Compounds in Fermented Milk with Streptococcus thermophilus by Gas Chromatographic Fingerprints

任为一 1陈海燕 1李婷 1田佳乐 1丹彤 1张和平1

作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018
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摘要

关键词

挥发性风味物质/嗜热链球菌/气味活度值/主成分分析/气相色谱指纹图谱

引用本文复制引用

任为一,陈海燕,李婷,田佳乐,丹彤,张和平..嗜热链球菌发酵乳中挥发性风味物质的GC-MS指纹图谱[J].中国食品学报,2020,20(9):190-202,13.

基金项目

国家自然科学基金项目(31460446,31471711) （31460446,31471711）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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