食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(20)：9-14,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024420
竹笋膳食纤维结合预乳化植物油对低脂猪肉糜乳化稳定性和流变学特性的影响
Effect of bamboo shoot dietary fiber combined with pre-emulsified vegetable oil on emulsion stability and rheological properties of lower-fat meat batters
摘要
关键词
竹笋膳食纤维/预乳化/低脂肉糜/乳化稳定性/流变学特性引用本文复制引用
李可,李燕,刘俊雅,赵颖颖,刘骁,赵卫东,白艳红..竹笋膳食纤维结合预乳化植物油对低脂猪肉糜乳化稳定性和流变学特性的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(20):9-14,6.基金项目
"十三五"国家重点研发计划项目(2018YFD0401200) （2018YFD0401200）
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182102110331 （）
192102110106) （）
河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS128) （2019GGJS128）
