沙棘牛油果益生菌酸乳的配方优化及其抗氧化性OACSTPCD
Optimization of formulation of sea-buckthorn and avocado probiotics yoghurt and its antioxidant activity
沙棘和牛油果含有丰富的益于人体健康和改善酸乳品质的成分,沙棘和牛油果在益生菌酸乳中的应用鲜有报道.本研究以沙棘、牛油果和鲜乳为主要原料,在单因素基础上进行正交优化,确定了最佳基本配方和最优工艺条件为:沙棘汁添加量10％,牛油果汁添加量8％,绵白糖添加量8％,接种植物乳杆菌2％,发酵时间4h,在此优化条件下,研究出的沙棘牛油果酸乳质地均匀,口感细腻,总黄酮的含量高达1.24mg/mL.对DPPH的清除率可高达88％,说明沙棘牛油果益生菌酸乳具有较强的抗氧化性.
周莉;朱海华;平洋;谭静;任钊
河南省商业科学研究所有限责任公司,郑州 450002河南省商业科学研究所有限责任公司,郑州 450002河南省商业科学研究所有限责任公司,郑州 450002河南省商业科学研究所有限责任公司,郑州 450002河南省商业科学研究所有限责任公司,郑州 450002
轻工纺织
酸乳优化抗氧化性
《中国食品添加剂》 2019 (10)
53-58,6
河南省科学院基本科研业务费(190611031).
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