糙米营养价值及加工技术研究进展OACSTPCD
Research Progress on the Nutritional Value and Processing Technology of Brown Rice
糙米相较于精米更好的保留了稻谷的营养价值,但由于糙米米糠层中含有植酸盐、纤维素等物质,使其口感粗糙、蒸煮性差,制约了糙米食品的发展.已有研究表明,通过现代食品加工技术手段不仅可以有效改善糙米口感粗糙、蒸煮性差等问题,还能够提高其制品的营养价值、促进人体消化吸收.综述了糙米的营养价值以及加工技术的研究进展,以期为糙米的综合利用提供一定的参考.
吕呈蔚;岳玉兰;王政;李倬林;李铁柱;胡济美
吉林省农业科学院 农产品加工研究所,吉林 长春 130033吉林省农业科学院 农产品加工研究所,吉林 长春 130033吉林省农业科学院 农产品加工研究所,吉林 长春 130033吉林省农业科学院 农产品加工研究所,吉林 长春 130033吉林省农业科学院 农产品加工研究所,吉林 长春 130033中国国际工程咨询有限公司,石化轻纺业务部,北京 100048
轻工纺织
糙米营养价值加工技术
《粮油食品科技》 2020 (6)
140-144,5
吉林省科技发展重点科技研发项目(20180201062SF,20200403063SF)吉林省农业科技创新工程杰出青年项目(CXGC2017JQ010)
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