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新型酥皮切糕的研制及其质构分析

张婷 赵丹 邹淑萍 潘俨 张谦

食品工业科技2020，Vol.41Issue(21)：151-155,163,6.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(21)：151-155,163,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020020055

新型酥皮切糕的研制及其质构分析

The Manufacture and Determination of the Texture Characteristics of a Newxinjiang Nuts Meringue Cut Cake

张婷 1赵丹 2邹淑萍 1潘俨 2张谦1

作者信息

  • 1. 新疆农科院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091
  • 2. 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091
  • 折叠

摘要

关键词

酥皮/切糕/质构/感官品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张婷,赵丹,邹淑萍,潘俨,张谦..新型酥皮切糕的研制及其质构分析[J].食品工业科技,2020,41(21):151-155,163,6.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划课题(2018YFD0400104-2). （2018YFD0400104-2）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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