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食品中呈鲜味物质研究进展

郇思琪 刘登勇 王笑丹 张庆永

食品工业科技2020，Vol.41Issue(21)：333-339,7.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(21)：333-339,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020020157

食品中呈鲜味物质研究进展

Research Advances on Umami Substances in Food

郇思琪 1刘登勇 1王笑丹 2张庆永3

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013
  • 2. 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095
  • 3. 吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春130062
  • 折叠

摘要

关键词

鲜味/来源/呈味机理/测定方法/研究进展

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

郇思琪,刘登勇,王笑丹,张庆永..食品中呈鲜味物质研究进展[J].食品工业科技,2020,41(21):333-339,7.

基金项目

辽宁省自然科学基金面上项目(2019-MS-006) （2019-MS-006）

辽宁省"兴辽英才计划"项目(XLYC1807100). （XLYC1807100）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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