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鹰嘴豆分离蛋白对黄河鲤鱼鱼丸凝胶品质的影响

刘骁 王营娟 赵电波 赵卫东 栗俊广 董秀萍 白艳红

食品工业科技2020，Vol.41Issue(22)：8-13,6.
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食品工业科技2020，Vol.41Issue(22)：8-13,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020050154

鹰嘴豆分离蛋白对黄河鲤鱼鱼丸凝胶品质的影响

Effect of Chickpea Protein Isolate on the Gel Quality of Yellow River Carp(Cyprinus carpio)Fish Balls

刘骁 1王营娟 1赵电波 1赵卫东 1栗俊广 1董秀萍 2白艳红2

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南省食品生产与安全协同创新中心,河南郑州450000
  • 2. 大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034
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摘要

关键词

鹰嘴豆分离蛋白/黄河鲤鱼/鱼糜制品/凝胶品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘骁,王营娟,赵电波,赵卫东,栗俊广,董秀萍,白艳红..鹰嘴豆分离蛋白对黄河鲤鱼鱼丸凝胶品质的影响[J].食品工业科技,2020,41(22):8-13,6.

基金项目

国家重点研发计划(2016YFD04004) （2016YFD04004）

河南省科技攻关(202102110295,192102110106). （202102110295,192102110106）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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