食品工业科技2020，Vol.41Issue(22)：62-69,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020030116
碱性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶对无麸质谷物馒头发酵过程中风味特性的影响
Effects of Alkaline Protease and Transglutaminase on Flavor Characteristics of Gluten-free Grain Steamed Buns during Fermentation
摘要
关键词
无麸质谷物馒头/碱性蛋白酶/谷氨酰胺转氨酶/发酵/风味物质分类
轻工纺织引用本文复制引用
李东红,贾先勇,杨晋杰,杜佳阳,吴昊桐,朱力杰,周大宇,杨立娜,马涛..碱性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶对无麸质谷物馒头发酵过程中风味特性的影响[J].食品工业科技,2020,41(22):62-69,8.基金项目
辽宁省重点研发计划指导计划项目(2018205001). （2018205001）
