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肉制品中唾液酸含量和形态分析及在加工中的变化

郑婉婷何恩祺何荣鑫沈清武

现代食品科技2020，Vol.36Issue(10)：100-107,8.

现代食品科技2020，Vol.36Issue(10)：100-107,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.10.0520

Analysis of Sialic Acid Content and Morphology in Meat Products and its Changes in Processing

郑婉婷 ¹何恩祺 ¹何荣鑫 ¹沈清武¹

作者信息

N-羟乙酰神经氨酸/N-乙酰神经氨酸/红肉/白肉/加工处理/唾液酸

郑婉婷,何恩祺,何荣鑫,沈清武..肉制品中唾液酸含量和形态分析及在加工中的变化[J].现代食品科技,2020,36(10):100-107,8.

国家自然科学基金项目(5026301-0517018) （5026301-0517018）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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