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配餐食品中绿叶蔬菜的护绿保脆工艺优化

余以刚 伍惠仪 胡郁汉 李志成 李秀华 肖性龙

现代食品科技2020，Vol.36Issue(10)：190-199,267,11.
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现代食品科技2020，Vol.36Issue(10)：190-199,267,11.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.10.1206

配餐食品中绿叶蔬菜的护绿保脆工艺优化

Optimization of Processing Technology to Maintain Green and Firmness of Green Leafy Vegetables in Bento

余以刚 1伍惠仪 1胡郁汉 2李志成 2李秀华 3肖性龙1

作者信息

  • 1. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640
  • 2. 广州酒家集团利口福食品有限公司,广东广州511442
  • 3. 华南理工大学化学与化工学院,广东广州510640
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摘要

关键词

绿叶蔬菜/护绿/硬度/响应面法/叶绿素

引用本文复制引用

余以刚,伍惠仪,胡郁汉,李志成,李秀华,肖性龙..配餐食品中绿叶蔬菜的护绿保脆工艺优化[J].现代食品科技,2020,36(10):190-199,267,11.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFD0400805) （2018YFD0400805）

广东省重点研发计划项目(2019B020212003) （2019B020212003）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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