食品科学2020，Vol.41Issue(21)：36-43,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200528-352
产黄青霉发酵鸭肉制品食用品质、微观结构及物理化学特性变化
Effect of Fermentation with Penicillium chrysogenum on Eating Quality, Microstructure and Physicochemical Properties of Duck Meat
摘要
关键词
产黄青霉/发酵鸭肉/质地/拉曼光谱/低场核磁共振/挥发性物质分类
轻工纺织引用本文复制引用
蓝天婵,于冰,孙京新,王淑玲,郭丽萍,王宝维,黄明,郝小静,乔昌明..产黄青霉发酵鸭肉制品食用品质、微观结构及物理化学特性变化[J].食品科学,2020,41(21):36-43,8.基金项目
山东省现代农业(家禽)产业技术体系创新团队项目(SDAIT-11-11) （家禽）
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0501400) （2018YFD0501400）
