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冷藏过程中虾夷扇贝横纹肌微观结构变化与肌原纤维蛋白稳定性

姜明慧 田元勇 闫丽新 王选飞 袁春红 刘俊荣

食品科学2020，Vol.41Issue(21)：175-181,7.
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食品科学2020，Vol.41Issue(21)：175-181,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191016-159

冷藏过程中虾夷扇贝横纹肌微观结构变化与肌原纤维蛋白稳定性

Microstructure Change and Myofibrillar Protein Stability of Patinopecten yessoensis Striated Adductor Muscle during Chilling Storage

姜明慧 1田元勇 1闫丽新 2王选飞 1袁春红 1刘俊荣3

作者信息

  • 1. 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁 大连 116023
  • 2. 辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,辽宁 大连 116023
  • 3. 日本岩手大学农学部食料生产环境学科,日本 盛冈 0208550
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摘要

关键词

虾夷扇贝/横纹肌/硬化/微观结构/肌原纤维蛋白稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姜明慧,田元勇,闫丽新,王选飞,袁春红,刘俊荣..冷藏过程中虾夷扇贝横纹肌微观结构变化与肌原纤维蛋白稳定性[J].食品科学,2020,41(21):175-181,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31671790) （31671790）

国家重点研发计划项目(2018YFD0901001) （2018YFD0901001）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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