食品科学2020，Vol.41Issue(21)：230-237,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191017-174
基于蛋白氧化行为的肉及肉制品品质提升及劣变机制研究进展
Quality Improvement and Deterioration of Meat and Meat Products Based on the Protein Oxidation: A Review of Recent Research
摘要
关键词
肉及肉制品/蛋白质氧化/品质特性/正面影响/负面影响分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘昊天,殷小钰,汪海棠,孔保华,陈倩..基于蛋白氧化行为的肉及肉制品品质提升及劣变机制研究进展[J].食品科学,2020,41(21):230-237,8.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31972139) （31972139）
黑龙江省自然科学基金项目(优秀青年)(YQ2020C012) （优秀青年）
东北农业大学"青年才俊"项目(18QC56) （18QC56）
