食品科学2020，Vol.41Issue(21)：238-247,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190916-201
脂质氧化对肉色影响的研究进展
Recent Progress in Research on the Effect of Lipid Oxidation on Meat Color
摘要
关键词
肉色/脂质氧化/肌红蛋白氧化/次级代谢产物分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘文轩,罗欣,杨啸吟,张一敏,朱立贤,毛衍伟,梁荣蓉,韩明山,成海健..脂质氧化对肉色影响的研究进展[J].食品科学,2020,41(21):238-247,10.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31871731) （31871731）
山东省重点研发计划项目(2019GNC106050) （2019GNC106050）
国家肉牛牦牛产业技术体系建设专项(CRAS-37) （CRAS-37）
山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09) （SDAIT-09-09）
山东省"双一流"奖补资金项目(SYL2017XTTD12) （SYL2017XTTD12）
