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γ-聚谷氨酸对冻藏面团及馒头品质的影响

谢新华毋修远仵军红沈玥王娜张蓓徐丽娜

食品科学2020，Vol.41Issue(22)：22-27,6.

食品科学2020，Vol.41Issue(22)：22-27,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190908-105

Effect of Poly-γ-Glutamic Acid on Quality of Frozen Dough and Steamed Bread

谢新华 ¹毋修远 ¹仵军红 ²沈玥 ¹王娜 ¹张蓓 ¹徐丽娜¹

作者信息

γ-聚谷氨酸/冻藏面团/馒头/品质

轻工纺织

谢新华,毋修远,仵军红,沈玥,王娜,张蓓,徐丽娜..γ-聚谷氨酸对冻藏面团及馒头品质的影响[J].食品科学,2020,41(22):22-27,6.

河南省自然科学基金项目(182102210305) （182102210305）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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