食品科学2020，Vol.41Issue(22)：34-41,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191014-113
pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响
Effect of pH-shifting Treatment on the Structure and Emulsifying Properties of Cyperus esculentus L. Protein
摘要
关键词
油莎豆蛋白/pH值偏移处理/结构特性/乳化特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
王琳,周国卫,于志超,孟洛冰,王玉莹,张安琪,王喜波,江连洲..pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响[J].食品科学,2020,41(22):34-41,8.基金项目
黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(SC2019ZX08B0003) （SC2019ZX08B0003）
国家现代农业(大豆)产业技术体系建设专项(CARS-04-PS28) （大豆）
