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盐度对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响

李雄波 李恒 邓维琴 张其圣 陈相杰 范智义 李洁芝 陈功

食品科学2020，Vol.41Issue(22)：193-199,7.
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食品科学2020，Vol.41Issue(22)：193-199,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190902-019

盐度对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响

Effects of Salt Concentration on Microbial Communities and Quality of Pixian Broad Bean Paste Mash during Fermentation

李雄波 1李恒 2邓维琴 3张其圣 4陈相杰 2范智义 4李洁芝 2陈功3

作者信息

  • 1. 成都大学药学与生物工程学院,四川 成都 610106
  • 2. 四川省食品发酵工业研究设计院,四川 成都 611130
  • 3. 四川 东坡中国泡菜产业技术研究院,四川 眉山 620030
  • 4. 成都市丹丹川菜调味品产业研究院有限公司,四川 成都 611730
  • 折叠

摘要

关键词

甜瓣子/盐含量/微生物多样性/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李雄波,李恒,邓维琴,张其圣,陈相杰,范智义,李洁芝,陈功..盐度对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程中微生物及产品品质的影响[J].食品科学,2020,41(22):193-199,7.

基金项目

四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0018) （2019YFN0018）

成都市科技计划项目(2018-YF09-00036-SN) （2018-YF09-00036-SN）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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