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亲水胶体对糖溶液模拟冷冻过程中冰晶生长的影响

张幸运张汇钟秋婵王树欣易祖欣王欣语李明轩王光强宋子波艾连中

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(22)：21-27,7.

食品与发酵工业2020，Vol.46Issue(22)：21-27,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024856

Effects of hydrocolloids on the growth of ice crystals in simulated freezing of sugar solutions

张幸运 ¹张汇 ¹钟秋婵 ¹王树欣 ¹易祖欣 ¹王欣语 ¹李明轩 ¹王光强 ¹宋子波 ²艾连中¹

作者信息

亲水胶体/黏弹性/热震/重结晶/断点黏度

张幸运,张汇,钟秋婵,王树欣,易祖欣,王欣语,李明轩,王光强,宋子波,艾连中..亲水胶体对糖溶液模拟冷冻过程中冰晶生长的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(22):21-27,7.

国家自然科学基金(31771956) （31771956）

上海市科技兴农项目(2019-02-08-00-07-F01152) （2019-02-08-00-07-F01152）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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