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甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响

孙祥祥 刘长虹 石飞 王远辉 张煌

中国食品学报2020，Vol.20Issue(10)：187-192,6.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(10)：187-192,6.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.10.022

甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响

The Effect of Sweet Koji Addition on the Quality of Rice Wine and Rice Wine Steamed Bread

孙祥祥 1刘长虹 1石飞 1王远辉 1张煌2

作者信息

  • 1. 河南工业大学 小麦和玉米深加工国家工程实验室 郑州 450001
  • 2. 河南牧业经济学院食品工程学院 郑州 450044
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摘要

关键词

米酒/甜酒曲/馒头/质构/感官评分

引用本文复制引用

孙祥祥,刘长虹,石飞,王远辉,张煌..甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响[J].中国食品学报,2020,20(10):187-192,6.

基金项目

国家自然科学基金项目(31701635) （31701635）

河南省重点攻关项目(162102210107) （162102210107）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1009-7848

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