基于相对气味活度值法的新疆大盘鸡中主要挥发性风味物质分析OACSTPCD
Analysis of Main Volatile Flavor Compounds in Xinjiang Market Chicken Based on Relative Odor Activity Value
采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对新疆大盘鸡中的挥发性风味物质进行萃取和分离鉴定,采用相对气味活度值法确定对新疆大盘鸡香气具有主要贡献作用和修饰作用的香气物质.结果 表明:共检测出64种挥发性风味物质,醇类和醛类物质含量所占比例较高,分别为26.9％、36.4％;柠檬醛、1-辛烯-3-醇、壬醛、己醛、β-紫罗兰酮、桉树醇、苯甲醛、D-柠檬烯、芳樟醇、β-月桂烯、辛醛、1-庚醇、庚醛及2-戊基呋喃14种物质对新疆大盘鸡香气贡献较大;苯乙醇、苯…查看全部>>
沈菲;罗瑞明;丁丹;柏鹤;柏霜;王永瑞
宁夏大学农学院,宁夏银川 750021宁夏大学农学院,宁夏银川 750021宁夏大学农学院,宁夏银川 750021宁夏大学农学院,宁夏银川 750021宁夏大学农学院,宁夏银川 750021宁夏大学农学院,宁夏银川 750021
轻工纺织
新疆大盘鸡相对气味活度值挥发性风味物质香气贡献
《肉类研究》 2020 (8)
46-50,5
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)
评论