食品科学2020，Vol.41Issue(19)：1-8,8.DOI:10.7506/spLx1002-6630-20200327-405
牛肌红蛋白热加工过程中多肽稳定性影响因素分析及其在真实性鉴别中的应用
Peptides Derived from Bovine Myoglobin: Factors Affecting Their Stability during Thermal Processing and Application in Meat Authenticity Identification
摘要
关键词
牛肌红蛋白/加工方式/加工因素/多肽稳定性/真实性鉴别分类
轻工纺织引用本文复制引用
李莹莹,康超娣,张颖颖,赵文涛,李家鹏,李慧晨,王守伟..牛肌红蛋白热加工过程中多肽稳定性影响因素分析及其在真实性鉴别中的应用[J].食品科学,2020,41(19):1-8,8.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801639) （31801639）
