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基于果胶特性改变的罐藏黄桃质构软化机制

于笑颜 吕健 毕金峰 王凤昭 李旋 吴昕烨

食品科学2020，Vol.41Issue(19)：45-52,8.
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食品科学2020，Vol.41Issue(19)：45-52,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190904-052

基于果胶特性改变的罐藏黄桃质构软化机制

Mechanism for Texture Softening of Canned Yellow Peaches Based on Modification of Pectin Characteristics

于笑颜 1吕健 2毕金峰 2王凤昭 1李旋 2吴昕烨1

作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京 100193
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摘要

关键词

罐藏黄桃/加工过程/预煮/杀菌/质构/果胶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

于笑颜,吕健,毕金峰,王凤昭,李旋,吴昕烨..基于果胶特性改变的罐藏黄桃质构软化机制[J].食品科学,2020,41(19):45-52,8.

基金项目

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02) （CARS-30-5-02）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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