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壳聚糖-单糖美拉德反应产物的制备及其在抗菌和抗氧化中的应用研究进展

邱婷婷 谭啸 李若男 周丽莎 赵艳云 陈舜胜 张洪才

食品科学2020，Vol.41Issue(19)：327-333,7.
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食品科学2020，Vol.41Issue(19)：327-333,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190911-138

壳聚糖-单糖美拉德反应产物的制备及其在抗菌和抗氧化中的应用研究进展

Recent Advances in Preparation and Antimicrobial and Antioxidant Activity of Chitosan-Monosaccharides Maillard Reaction Products

邱婷婷 1谭啸 2李若男 3周丽莎 1赵艳云 1陈舜胜 1张洪才4

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
  • 3. 国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海),上海 201306
  • 4. 俄勒冈州立大学食品科技学院,美国俄勒冈科瓦利斯 97331-6602
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摘要

关键词

壳聚糖/单糖/美拉德反应产物/抗氧化/抑菌

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

邱婷婷,谭啸,李若男,周丽莎,赵艳云,陈舜胜,张洪才..壳聚糖-单糖美拉德反应产物的制备及其在抗菌和抗氧化中的应用研究进展[J].食品科学,2020,41(19):327-333,7.

基金项目

上海市自然科学基金项目(19ZR1422900) （19ZR1422900）

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400105-02) （2017YFD0400105-02）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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