食品科学2020，Vol.41Issue(20)：27-34,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200107-089
pH值对麦醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影响
Effects of pH on Wheat Gliadin-Quercetin Interaction and Properties of Pickering Emulsions Stabilized by Their Complex
摘要
关键词
麦醇溶蛋白/槲皮素/相互作用/Pickering乳液/流变学性质分类
轻工纺织引用本文复制引用
王启明,唐瑜婉,杨雅轩,刘士健,赵吉春,张宇昊,明建..pH值对麦醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影响[J].食品科学,2020,41(20):27-34,8.基金项目
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400203) （2016YFD0400203）
国家自然科学基金面上项目(31771970) （31771970）
