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植物苦味物质概况及其在食品工业的应用

代丽凤 罗理勇 罗江琼 常睿 柳岩 曾亮

中国食品学报2020，Vol.20Issue(11)：305-318,14.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(11)：305-318,14.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.11.035

植物苦味物质概况及其在食品工业的应用

Overview of Bitter Substances in Plants and Their Application in Food Industry

代丽凤 1罗理勇 1罗江琼 2常睿 3柳岩 1曾亮1

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院 重庆 400715
  • 2. 西南大学茶叶研究所 重庆 400715
  • 3. 重庆市中药研究院药理门诊部 重庆 400035
  • 折叠

摘要

关键词

苦味物质/生理活性/机制/滋味

引用本文复制引用

代丽凤,罗理勇,罗江琼,常睿,柳岩,曾亮..植物苦味物质概况及其在食品工业的应用[J].中国食品学报,2020,20(11):305-318,14.

基金项目

重庆市农委现代特色效益农业产业体系专项(2020[7]号) （2020[7]号）

重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2019jscx-dxwtBX0030) （cstc2019jscx-dxwtBX0030）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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