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蛋白-多糖复合凝胶性质及微观结构研究进展

陈炳宇胡晖王强刘红芝

中国食品学报2020，Vol.20Issue(11)：319-327,9.

中国食品学报2020，Vol.20Issue(11)：319-327,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.11.036

Research Progress of Properties and Microstructure of Protein-Polysaccharide Complex Gels

陈炳宇 ¹胡晖 ¹王强 ¹刘红芝¹

作者信息

蛋白质/多糖/复合凝胶/流变学/微观结构

陈炳宇,胡晖,王强,刘红芝..蛋白-多糖复合凝胶性质及微观结构研究进展[J].中国食品学报,2020,20(11):319-327,9.

国家重点研发计划项目(2016YFD0400200205) （2016YFD0400200205）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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