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超声波和TGase对重组草鱼肉形成过程中理化性质的影响

孟粉秦求思董烨毛海萍戴志远

食品工业科技2020，Vol.41Issue(23)：30-36,7.

食品工业科技2020，Vol.41Issue(23)：30-36,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070024

Effects of Ultrasound and TGase on Physicochemical Properties of Grass Carp Meat during Restructuring

孟粉 ¹秦求思 ¹董烨 ¹毛海萍 ¹戴志远¹

作者信息

超声波/谷氨酰胺转氨酶/草鱼/重组鱼肉/理化性质

轻工纺织

孟粉,秦求思,董烨,毛海萍,戴志远..超声波和TGase对重组草鱼肉形成过程中理化性质的影响[J].食品工业科技,2020,41(23):30-36,7.

浙江工商大学研究生科研创新基金项目(18020080011). （18020080011）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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