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不同品种小麦粉品质特性对馒头品质的影响

雍雅萍高翠霞王艳茹李云玲朱效兵苏靖

食品与机械2020，Vol.36Issue(11)：27-32,62,7.

食品与机械2020，Vol.36Issue(11)：27-32,62,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.005

Effects of different wheat flour quality characteristics on steamed bread quality

雍雅萍 ¹高翠霞 ²王艳茹 ²李云玲 ¹朱效兵 ¹苏靖¹

作者信息

小麦粉/馒头/品质特性/质构/相关性分析/主成分分析/聚类分析

雍雅萍,高翠霞,王艳茹,李云玲,朱效兵,苏靖..不同品种小麦粉品质特性对馒头品质的影响[J].食品与机械,2020,36(11):27-32,62,7.

河套学院自然科学项目(编号:HYZQ201831,HYZQ201717) （编号:HYZQ201831,HYZQ201717）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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