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干芥菜接种发酵发酵剂优化

李文青 罗凤莲 卿泉 蒋依琳

食品与机械2020，Vol.36Issue(11)：195-201,7.
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食品与机械2020，Vol.36Issue(11)：195-201,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.037

干芥菜接种发酵发酵剂优化

Optimization of fermentation agent for dry mustard

李文青 1罗凤莲 1卿泉 2蒋依琳3

作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128
  • 2. 国家蔬菜加工技术研发分中心,湖南 长沙 410128
  • 3. 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南 长沙 410128
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摘要

关键词

发酵芥菜/接种发酵/发酵剂/品质

引用本文复制引用

李文青,罗凤莲,卿泉,蒋依琳..干芥菜接种发酵发酵剂优化[J].食品与机械,2020,36(11):195-201,7.

基金项目

湖南省科技重大专项子项目(编号:2015NK1003) （编号:2015NK1003）

湖南省自然科学基金青年基金项目(编号:2018JJ3224) （编号:2018JJ3224）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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