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鱼糜制品加工品质影响因素的研究进展

施佩影 蔡路昀 刘文营

中国食物与营养2020，Vol.26Issue(10)：36-41,6.
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中国食物与营养2020，Vol.26Issue(10)：36-41,6.

鱼糜制品加工品质影响因素的研究进展

Research Progress on the Influencing Factors of Processing Quality of Fish Surimi Products

施佩影 1蔡路昀 2刘文营3

作者信息

  • 1. 浙江北极品水产有限公司,杭州310000
  • 2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310058
  • 3. 浙江大学宁波研究院,浙江宁波315300
  • 折叠

摘要

关键词

鱼糜/凝胶特性/转谷氨酰胺酶/颜色/添加量/持水力

引用本文复制引用

施佩影,蔡路昀,刘文营..鱼糜制品加工品质影响因素的研究进展[J].中国食物与营养,2020,26(10):36-41,6.

基金项目

国家重点研发计划(项目编号:2018YFD0901106). （项目编号:2018YFD0901106）

中国食物与营养

OACSTPCD

1006-9577

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