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氧化对羊肉肌原纤维蛋白分子与理化特性的影响

张海璐 黄翔 杨燃 安凤平 陆健康 黄群

食品科学2020，Vol.41Issue(23)：8-14,7.
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食品科学2020，Vol.41Issue(23)：8-14,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200615-197.

氧化对羊肉肌原纤维蛋白分子与理化特性的影响

Effect of Oxidation on Molecular and Physicochemical Properties of Mutton Myofibrillar Protein

张海璐 1黄翔 2杨燃 2安凤平 2陆健康 2黄群3

作者信息

  • 1. 贵州医科大学食品科学学院,贵州贵阳 550025
  • 2. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350001
  • 3. 塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔 843300
  • 折叠

摘要

关键词

蛋白质氧化/肌原纤维蛋白/分子特性/理化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张海璐,黄翔,杨燃,安凤平,陆健康,黄群..氧化对羊肉肌原纤维蛋白分子与理化特性的影响[J].食品科学,2020,41(23):8-14,7.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(31760465) （31760465）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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