食品科学2020，Vol.41Issue(23)：311-321,11.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191106-075
宰后肉品嫩化技术及其作用机理研究进展
Recent Progress in Post-Mortem Meat Tenderization Techniques and Their Mechanisms of Action
摘要
关键词
肉品/成熟/嫩化技术/嫩化机理分类
轻工纺织引用本文复制引用
时海波,诸永志,方芮,张新笑,邹烨,王道营,徐为民..宰后肉品嫩化技术及其作用机理研究进展[J].食品科学,2020,41(23):311-321,11.基金项目
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41) （CARS-41）
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901612) （31901612）
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(18)1006) （CX(18）
江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2017392) （现代农业）
江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK20180300) （BK20180300）
青海省科技合作专项(2018-HZ-811) （2018-HZ-811）
