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3种物理改性方法对大米蛋白质功能性质的影响

程云辉 赵红清 张丽琍 杜葳萱 焦叶

食品与机械2020，Vol.36Issue(12)：7-11,78,6.
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食品与机械2020，Vol.36Issue(12)：7-11,78,6.DOI:10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.12.002

3种物理改性方法对大米蛋白质功能性质的影响

Effects of three methods of physical modification on the functional properties of rice protein

程云辉 1赵红清 1张丽琍 2杜葳萱 3焦叶1

作者信息

  • 1. 长沙理工大学化学与食品工程学院,湖南 长沙 410114
  • 2. 安徽燕之坊食品有限公司,安徽 合肥 230000
  • 3. 四川得意绿色食品集团有限公司,四川 成都 610000
  • 折叠

摘要

关键词

大米蛋白质/物理改性/功能性质

引用本文复制引用

程云辉,赵红清,张丽琍,杜葳萱,焦叶..3种物理改性方法对大米蛋白质功能性质的影响[J].食品与机械,2020,36(12):7-11,78,6.

基金项目

国家自然科学基金(编号:31771901) （编号:31771901）

长株潭国家自主创新示范区专项(编号:2018XK2007) （编号:2018XK2007）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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