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抗冻剂对速冻南瓜泥品质影响及其机理探究

杨丹璐 施依 吴金鸿 葛宇 李向红 汪少芸

食品与机械2020，Vol.36Issue(12)：127-131,5.
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食品与机械2020，Vol.36Issue(12)：127-131,5.DOI:10.13652/ji.ssn.1003-5788.2020.12.027

抗冻剂对速冻南瓜泥品质影响及其机理探究

Effect of cryoprotectant on the quality of quick-frozen pumpkin puree and its mechanism

杨丹璐 1施依 1吴金鸿 1葛宇 2李向红 3汪少芸4

作者信息

  • 1. 上海交通大学农业与生物学院,上海 200240
  • 2. 上海市质量监督检验技术研究院,上海 200233
  • 3. 长沙理工大学化学与食品工程学院,湖南 长沙 410114
  • 4. 福州大学生物科学与工程学院,福建 福州 350108
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摘要

关键词

南瓜泥/抗冻剂/速冻/胶原肽

引用本文复制引用

杨丹璐,施依,吴金鸿,葛宇,李向红,汪少芸..抗冻剂对速冻南瓜泥品质影响及其机理探究[J].食品与机械,2020,36(12):127-131,5.

基金项目

上海市"科技创新行动计划"国内科技合作领域项目(编号:19395800500) （编号:19395800500）

国家自然科学基金面上项目(编号:31972017) （编号:31972017）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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