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添加多糖和氯化钙对猪皮冻凝胶品质的优化

王娟娟周昌瑜王冲叶可萍丁世杰李春保周光宏

现代食品科技2021，Vol.37Issue(1)：172-181,10.

现代食品科技2021，Vol.37Issue(1)：172-181,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.01.0727

Optimization of Gel Quality of Pig Skin Jelly by Adding Polysaccharides and Calcium Chloride

王娟娟 ¹周昌瑜 ¹王冲 ¹叶可萍 ¹丁世杰 ¹李春保 ¹周光宏¹

作者信息

猪皮冻/响应面/结冷胶/氯化钙/菊粉/凝胶品质

王娟娟,周昌瑜,王冲,叶可萍,丁世杰,李春保,周光宏..添加多糖和氯化钙对猪皮冻凝胶品质的优化[J].现代食品科技,2021,37(1):172-181,10.

国家生猪产业技术体系项目(CARS35) （CARS35）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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