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海参肌原纤维蛋白在羟自由基生成体系中的结构变化

贺宝玉 董秀芳 奚倩 白颖 隋悦 启航

中国食品学报2020，Vol.20Issue(12)：16-23,8.
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中国食品学报2020，Vol.20Issue(12)：16-23,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2020.12.003

海参肌原纤维蛋白在羟自由基生成体系中的结构变化

Structural Changes of Sea Cucumber (Stichopus japonicus) Myofibrillar Protein in Hydroxyl Radical-generated System

贺宝玉 1董秀芳 2奚倩 1白颖 2隋悦 3启航1

作者信息

  • 1. 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034
  • 2. 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034
  • 3. 塔里木大学生命科学学院 新疆阿拉尔 843300
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摘要

关键词

海参/肌原纤维蛋白/羟自由基氧化体系/结构变化

引用本文复制引用

贺宝玉,董秀芳,奚倩,白颖,隋悦,启航..海参肌原纤维蛋白在羟自由基生成体系中的结构变化[J].中国食品学报,2020,20(12):16-23,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(31671822) （31671822）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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