原料冷冻处理对'黑比诺'葡萄酒品质的影响OA北大核心
Effect of raw material freezing treatment on the quality of 'Pinot Noir' wine
葡萄酒品质很大程度上取决于葡萄原料的质量.为探究酿酒葡萄果实冷冻前处理对葡萄酒品质指标,尤其酚类物质含量的影响,以红色酿酒葡萄品种'黑比诺'为试验材料,对原料进行常温处理和﹣24℃冷冻处理,在酒精发酵结束后检测葡萄酒的常规理化指标和酚类物质含量.结果表明,原料冷冻处理对'黑比诺'葡萄果肉中的糖和酸等溶出物影响很小,对源自果皮的成分有显著影响,可提高'黑比诺'葡萄酒中的干浸出物、单宁、总花色苷、总酚、单体酚和简单花色苷含量,从而显著提升葡萄酒质量.…查看全部>>
张嘉璇;刘汝薇;商浥;张筱茜;李运奎
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100
轻工纺织
黑比诺冷冻处理葡萄酒酚类物质
《中外葡萄与葡萄酒》 2021 (1)
14-18,5
西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广项目(TGZX2018-33)西北农林科技大学大学生创新创业项目(X202010712244、X202010712240、X202010712242、X202010712249)
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