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肌原纤维和肉的保水性

闵连吉 李苏龙 张宏城

肉类研究Issue(2)：P.5-9,3.
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肉类研究Issue(2)：P.5-9,3.

肌原纤维和肉的保水性

闵连吉 1李苏龙 1张宏城2

作者信息

  • 1. 黑龙江商学院食品系
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摘要

关键词

肌原纤维/保水性/肌内膜/水分流失/纵向收缩/肌球蛋白/肌束膜/焦磷酸盐/盐溶/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

闵连吉,李苏龙,张宏城..肌原纤维和肉的保水性[J].肉类研究,1991,(2):P.5-9,3.

肉类研究

1001-8123

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