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黄次变蛋形成的原因及解决的途径

蒋爱民 张富新

肉类研究Issue(3)：P.23-25,3.
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肉类研究Issue(3)：P.23-25,3.

黄次变蛋形成的原因及解决的途径

蒋爱民 1张富新1

作者信息

  • 1. 西北农业大学食品科学系
  • 折叠

摘要

关键词

环境因素/工艺条件/色素含量/转色期/褐色物质/卵黄球蛋白/加工过程/沉着物/金属氧化物/卵黄磷蛋白

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

蒋爱民,张富新..黄次变蛋形成的原因及解决的途径[J].肉类研究,1991,(3):P.23-25,3.

肉类研究

1001-8123

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