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苹果中多酚氧化酶和多酚物浓度的变化与褐变度的关系

吉喆 范畅

中国果菜Issue(4)：P.19-23,5.
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中国果菜Issue(4)：P.19-23,5.

苹果中多酚氧化酶和多酚物浓度的变化与褐变度的关系

吉喆 1范畅1

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摘要

关键词

酚氧化酶/苹果品种/褐变度/大分子化合物/酶褐变/味感/产品外观质量/丙酮粉/食品原料/儿茶酸

分类

农业科技

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吉喆,范畅..苹果中多酚氧化酶和多酚物浓度的变化与褐变度的关系[J].中国果菜,1989,(4):P.19-23,5.

中国果菜

1008-1038

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