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香肠类制品的质地及其评定方法

盂岳成

肉类研究Issue(1)：P.34-38,5.
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肉类研究Issue(1)：P.34-38,5.

香肠类制品的质地及其评定方法

盂岳成1

作者信息

  • 1. 东北农学院食品科学系
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摘要

关键词

评定方法 结实性 剪切力值 texture 定仪 法兰克福肠 紧密性 干肠 咀嚼性 法兰克福香肠

分类

轻工纺织

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盂岳成..香肠类制品的质地及其评定方法[J].肉类研究,1993,(1):P.34-38,5.

肉类研究

1001-8123

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