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不同电刺激条件对牛肉嫩度的影响

刘成国 骆承庠 刘希良

肉类研究Issue(3)：P.12-15,4.
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肉类研究Issue(3)：P.12-15,4.

不同电刺激条件对牛肉嫩度的影响

刘成国 1骆承庠 2刘希良3

作者信息

  • 1. [1]中国肉类食品综合研究中心
  • 2. [2]东北农学院食品科学系
  • 3. [3]东北农学院食品科学系
  • 折叠

摘要

关键词

肉嫩度/刺激条件/刺激时间/电刺激/处理阶段/嫩化/试验研究/剪切力值/剔骨/糖酵解

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘成国,骆承庠,刘希良..不同电刺激条件对牛肉嫩度的影响[J].肉类研究,1993,(3):P.12-15,4.

肉类研究

1001-8123

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