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应用蛋白酶进行牛肉嫩化的研究

张安国 寇建平

肉类研究Issue(2)：P.15-17,3.
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肉类研究Issue(2)：P.15-17,3.

应用蛋白酶进行牛肉嫩化的研究

张安国 1寇建平2

作者信息

  • 1. [1]天津农学院
  • 2. [2]中国农业部
  • 折叠

摘要

关键词

嫩化/可食性/嫩度/长肌/肉品/股二头肌/协同组织/胶原纤维/哺氨酸/浸出

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张安国,寇建平..应用蛋白酶进行牛肉嫩化的研究[J].肉类研究,1990,(2):P.15-17,3.

肉类研究

1001-8123

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