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肉脯加工工艺选定的理论依据

钱华明 周振远

肉类研究Issue(4)：P.26-27,2.
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肉类研究Issue(4)：P.26-27,2.

肉脯加工工艺选定的理论依据

钱华明 1周振远2

作者信息

  • 1. [1]杭州肉联厂
  • 2. [2]杭州肉联厂
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摘要

关键词

调味干制品/加工工艺/风味食品/工艺条件/肉蛋白/焙烤/非酶褐变/僵直期/褐变反应/肉制品加工

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

钱华明,周振远..肉脯加工工艺选定的理论依据[J].肉类研究,1990,(4):P.26-27,2.

肉类研究

1001-8123

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