公式法在热杀菌过程计算中起着十分重要的作用,为此许多文章对公式法作了详细的介绍(Ball等1923,1957;Stumbo,1973,1983;Merson等,1978:Steele等,1979;陈舜祖,陈祥奎等,1983;作者,1984) 公式法是通过食品温度方程和杀菌值积分公式进行热过程计算的。鲍尔(Ball等,1923,1957)发现当全过程的杀菌值用U表示时,食品升温曲线的斜率指数f与u的比值与
作者：黄福南
作者单位：轻工业部食品发酵工业科学研究所
分类：社会科学
刊名：《食品与发酵工业》 1985 (2)
页码/页数：P.71-79,9
