外界因素和食品内部环境变化对Brevilaterin 抗菌特性的影响OACSTPCD
Effect of External Factors and Internal Environment Changes of Food on Antibacterial Properties of Brevilaterin
为探讨Brevibacillus laterosporus产的抗菌肽Brevilaterin的抗菌特性,考察了不同外界因素对其抗菌活性的影响,重点研究了食品内部环境变化与其抗菌作用的关系.研究结果表明:Bre-vilaterin的抗菌活性几乎不受所选金属离子、乳化剂(除大豆磷脂外)、增稠剂、酶、高浓度蔗糖和反复冻融处理的影响,稳定性良好.随着食品内部温度、pH值和渗透压的改变,Brevilaterin对受试菌S.aureus、L.monocyto…查看全部>>
王美姿;刘杨柳;韩盼盼;秦明;王露露;王星星;陈洲;贾英民
北京工商大学 食品与健康学院, 北京 100048北京工商大学 食品与健康学院, 北京 100048北京工商大学 食品与健康学院, 北京 100048北京工商大学 食品与健康学院, 北京 100048北京工商大学 食品与健康学院, 北京 100048北京工商大学 食品与健康学院, 北京 100048北京工商大学 食品与健康学院, 北京 100048北京工商大学 食品与健康学院, 北京 100048
轻工纺织
Brevibacillus laterosporus抗菌肽Brevilaterin抗菌活性食品内部环境
《食品科学技术学报》 2021 (1)
78-87,10
国家自然科学基金资助项目(31771951、31801510)北京市自然科学基金-市教委联合重点项目(KZ201810011016).
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