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不同改良剂对马铃薯发酵面团特性的影响

姜鹏飞 陈玲 高婧妍 黄镇 刘佳瑜 范晔晟 闫晓萌 温成荣

现代食品科技2020，Vol.36Issue(12)：161-167,7.
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现代食品科技2020，Vol.36Issue(12)：161-167,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0518

不同改良剂对马铃薯发酵面团特性的影响

Effects of Different Modifiers on the Characteristics of Potato Fermented Dough

姜鹏飞 1陈玲 2高婧妍 3黄镇 1刘佳瑜 1范晔晟 1闫晓萌 1温成荣1

作者信息

  • 1. 大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034
  • 2. 大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034
  • 3. 西南大学食品科学学院,重庆400715
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摘要

关键词

马铃薯/发酵面团/发酵体积/流变特性/微观形貌

引用本文复制引用

姜鹏飞,陈玲,高婧妍,黄镇,刘佳瑜,范晔晟,闫晓萌,温成荣..不同改良剂对马铃薯发酵面团特性的影响[J].现代食品科技,2020,36(12):161-167,7.

基金项目

国家重点研发计划项目重点专项(2016YFD0401304),大连市支持高层次人才创新创业项目(2018R055) （2016YFD0401304）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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