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风干金鲳鱼制品加工过程中脂质氧化和挥发性成分的变化

王琦 岳大鹏 王然然 周敏 侯温甫 王睿 刘峥

食品工业科技2021，Vol.42Issue(1)：54-60,7.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(1)：54-60,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019100005

风干金鲳鱼制品加工过程中脂质氧化和挥发性成分的变化

Changes of Lipid-oxidation and Volatile Compounds of Air-dried Golden Pomfret during Processing

王琦 1岳大鹏 2王然然 3周敏 1侯温甫 1王睿 1刘峥2

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
  • 2. 湖北省农产品加工与转化重点实验室,湖北武汉430023
  • 3. 大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉430023
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摘要

关键词

金鲳鱼/腌制/风干/脂肪氧化/挥发性风味成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王琦,岳大鹏,王然然,周敏,侯温甫,王睿,刘峥..风干金鲳鱼制品加工过程中脂质氧化和挥发性成分的变化[J].食品工业科技,2021,42(1):54-60,7.

基金项目

国家重点研发计划项目(2016YFD0401202). （2016YFD0401202）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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