食品工业科技2021，Vol.42Issue(2)：52-57,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040167
淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶及黄原胶对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响
Effect of Amylase,Glutamine Aminotransferase and Xanthan Gum on Rheological Properties of Qat-Wheat Mixed Flour Dough
王建芳 1赵俊梅 1李毅丽 2高山 3牟德华1
作者信息
- 1. 河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018
- 2. 河北化工医药职业技术学院,河北石家庄050026
- 3. 河北省焙烤食品加工技术创新中心,河北石家庄051130
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摘要
关键词
黄原胶/淀粉酶/谷氨酰胺转氨酶/燕麦-小麦混合粉面团/粉质特性/流变特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
王建芳,赵俊梅,李毅丽,高山,牟德华..淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶及黄原胶对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响[J].食品工业科技,2021,42(2):52-57,6.
